| 釧路友の会ホーム |
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 | 昆布巻き |
| (材料）
昆布 27cm位 20本 |
(作り方）
① 昆布は水につける。 |
| 富士見最寄より |
富士見最寄が、去年と一昨年、生活勉強で取り組んだレシピです。春大根は内地物で値段が高いかもしれませんが、傷みやすい越冬大根や、高価な（？）内地物大根を無駄なく1本食べるためのヒントのひとつになるかも知れませんね。
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材料 |
作り方 |
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豚のありがた煮 豚かたまり肉、肩ロース、もも… 各500g
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①鍋にAを入れ火にかけ、手びき湯（約60℃）くらいの熱さになったら、豚肉を入れる。 ②蓋をして、煮立つまでは中火、その後は弱火で、ときどき肉を返しながら約1時間煮る。
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豚、大根、こんにゃくの煮物 大根 300g こんにゃく 1枚（200ｇ） ありがた煮 200g 絹さや少々 煮汁1Cと水1/2C |
①煮汁に水を加えた中で、半月切りにした大根、下茹でして切ったこんにゃく、角切りしたありがた煮を合わせ、大根が柔らかくなるまで煮る。
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昆布巻きと大根の煮物 大根 500ｇ 豚もも肉 200ｇ 昆布 ８×20センチ12枚 かんぴょう
醤油 大匙６ 酒 大匙２ みりん大匙２ |
①昆布は少し水につけた後、水気をふき取って20センチに切っておく。 ②豚もも肉12本２センチ角に切る。 ③大根は1.5～２センチの輪切りか半月切りにし、面取りをしておく。 ④肉を昆布で巻き、かんぴょうで２箇所結ぶ。 ⑤材料がかぶる程の水に調味料を入れ、一時間程度ゆっくりと煮る。
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大根サラダ 大根 300g とりささみ 1本 酒・塩少々（酒蒸し用） 三つ葉 １/２束
油 30cc 酢 50cc |
①大根は細い千切りにして水にさらし水気を切っておく。 ②とりささみは塩少々と酒をふり、蒸して冷めたら細かくさいておく。 ③三つ葉は良く洗い、２センチほどに切っておく。 ④大根、とりささみ、三つ葉の順に盛り、ドレッシングをかける。
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①肉は１人２切れ、そぎ切りにして小麦粉をつける。鍋に油を熱し、皮の方から焼き目をつけ、焼けたら取り出して油を捨てる。 ②調味料を入れ身のほうから煮る。味がついたら皮を下にして照りをつける。 ③器にサラダ菜をしき、盛る。
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①抹茶に湯と砂糖を入れて、溶いておく。 ②粉寒天を水に入れ、煮溶かす。分量の砂糖を加えて煮る。 ③砂糖が溶けたら火から下ろし、抹茶を加えて良く混ぜ一度漉す。粗熱をとって型に流し入れてかためる
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毎年秋になると、釧路漁港にはキラキラと銀色に光ったさんまが水揚げされます。普段は5～10％の脂肪が、10月には20％とおいしくなります。
さんま 2～3尾
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作り方 ① さんまは3枚におろし、4～5cmの長さにそぎ切りにする。 ② 生姜を針に切る。 ③ 胡瓜は斜め薄切りにして、せん切りにする。 ④ 人参、セロリは薄切りにしてせん切りにする。 ⑤ 白菜は茎の白いところを薄切りにし、せん切りにする。 ⑥ 長葱は白髪葱にする。 ⑦ 青じその葉もせん切りにする。 ⑧ つけ汁の調味料を合わせておく。 ⑨ 揚げ油を熱し、さんまに片栗粉をまぶしてからりと揚げ、揚げたはしからつけ汁にジュッとつける。 ⑩器の真ん中にさんまを盛り、周りにせん切り野菜をおいて、まぜ合わせながらいただく。 |
普段の食生活で気をつけていても不足しがちなのが鉄分です。鉄分の多い料理をご紹介します
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厚揚げの鶏そぼろあんかけ 栄養価 1人分鉄分2.6mg エネルギー243kcal |
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材料（2人分） 厚揚げ 1枚 |
作り方 ① 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を絞って縦に切る。 ② オクラは下茹でし、半分に切る三つ葉は3cmくらいに切る。 ③ 鍋に鶏ひき肉をいれ火にかけて、箸で混ぜてぱらぱらに炒める。調味料を入れ沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ④ 器に厚揚げを入れ、③のそぼろあんをかけ、オクラとみつばをあしらう。 |
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アサリとひじきの煮物 １食60g中の鉄分 6.53mg |
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材料（4人分） アサリ（殻付）500g |
作り方 ① アサリは砂抜きをしてから殻をこすり合わせてよく洗う。鍋にアサリと分量の中から酒大さじ3、塩少々を入れて火にかけ､ふたをして、貝の口が開くまで蒸し煮にし、身を出す。 ② ひじきは戻してよく洗う。鍋に調味料を入れ、一煮立ちしたらひじきを入れる。火を弱めてあさりの蒸し汁を加え、ひじきがふっくらとしてきたら、アサリの身も加える。 ③ 煮汁がほとんどなくなるまで煮て、塩少々で味をつける。 ④ 長葱をせん切りにしてあしらう。 |
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切干大根のレモン酢和え 一人分鉄分1.01mg |
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材料 切干大根 30g
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作り方 ① 切干大根は水につけ戻し、水気を切る。 ② 人参・生姜は千切り、昆布は細く切る。 ③ しめじは大きいものは裂き、さっと湯がいておく ④ 調味料を合わせておき、材料とあえる。 |
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ひじきご飯 一人分鉄分5.8g |
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ひじき 5g あさり水煮 8g ごぼう 11g 人参 11g 干し椎茸 2.5g |
４人分、米３カップの場合、 |
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ひじきと豚挽き肉（赤身）の炒め煮 鉄分 3.4㎎ |
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ひじき ５g |
生姜、長葱を炒め、次にひき肉を入れ少ししてひじきを入れ、さっと炒める。 水少々を入れ、一煮立ちしてから八方だし大さじ1.5、砂糖小さじ１を入れ、汁気がなくなるまで煮る。 |
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ひじきのお好み焼き 鉄分14.8mg |
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ひじき 20g |
① ひじきは戻す。 ② ほうれん草は茹で3cm長さに切る。プロセスチーズは1cm角、長葱は小口切り、生姜みじん切り。 ③ 卵をほぐし、油以外全部混ぜ合わす. ④ フライパンで両面焼く。 ⑤ お好みのソースでいただく。 |
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最終更新日 : 2004/12/25
